Kürbissuppe mit Superfood-Basilikum-Pinienkern-Pesto

4 Portionen 
45 Minuten

Kürbissuppe – der Klassiker. Sie wärmt Dich von innen und lässt sich vielseitig variieren. Wir haben diesen Klassiker mit unserem Superfood-Basilikum-Pinenkern-Pesto mit "I have strength" kombiniert. Das tolle an einem Hokkaidokürbis ist, dass man die Haut sowohl mitkochen und als auch mitessen kann. Ihr müsst euch also keine Sorgen um das lästige Schälen machen. :)

Du brauchst:

500 g Hokkaidokürbis
2 Zwiebeln
2 El Öl
Prise Chilli
1 TL Kurkuma
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Kürbiskernöl und angeröstete Kürbiskerne nach Belieben
Superfood-Basilikum-Pinenkern-Pesto nach Geschmack

So geht’s:

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und Kürbis in Stücke schneiden. 
   
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Öl in den Topf geben, Zwiebeln andünsten und anschließend Kürbis kurz anschwitzen. 
   
4. Chilli und Kurkuma hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 
   
5. Für 25-30 Minuten köcheln lassen. 
   
6. Währenddessen das Pesto zubereiten. 
   
7. Wenn der Kürbis weich genug ist, die Suppe mit einem Pürierstab zerkleinern bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.  
8. In einer Pfanne die Kürbiskerne leicht rösten.
9. Nun die Suppe mit dem Pesto und gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.

Rote Beeete - die Powerrübe

Rote Beete ist auch als rote Rübe oder Seemangold bekannt. Die genaue Herkunft der Roten Beete ist unbekannt, jedoch stammt sie vermutlich von der wilden Rübe ab, welche bereits vor 2000 Jahren im Mittelmeerraum und im vorderen Orient bekannt war. Schon früh wurde die Rote Beete als Gemüse, Heilmittel und Farbmittel eingesetzt.

In der roten Beete stecken eine Vielzahl an Vitaminen, Mineral- und Pflanzenstoffen. Dazu zählen Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und das Provitamin A. Die Vitamine der B-Gruppe sind wichtig für den Stoffwechsel und wirken sich zusätzlich positiv auf die Konzentration und die Stimmung aus. Vitamin C hat eine antioxidative Funktion und bekämpft freie Radikale im Körper, welche sonst das Risiko für Alterungsprozesse oder sogar Krebserkrankungen erhöhen können. Außerdem hilft Vitamin C dem Körper, das auch in der Roten Beete enthaltene Eisen besser aufnehmen zu können. Das Provitamin A ist eine Vorstufe von Vitamin A, welches eine wichtige Rolle im Immunsystem und für das Wachstum spielt. Also grade in der Erkältungszeit ist rote Beete perfekt, um das Immunsystem mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.

Erwähnenswert ist auch der hohe Folsäuregehalt von 83 µg pro 100 g roher Roter Beete. Folsäure ist wichtig für alle Zellteilungs- und Wachstumsprozesse im Körper und wird von den blutbildenden Zellen benötigt. Deshalb sollte vor allem in der Schwangerschaft auf eine ausreichende Zufuhr von Folsäure geachtet werden, damit das Baby sich optimal entwickeln kann. Da der Körper nur eine geringe Speicherkapazität für Folsäure besitzt, muss diese ständig mit der Nahrung aufgenommen werden, um einen gesunden Zellstoffwechsel zu gewährleisten.

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